云深不知处

                ——对利辛一中食堂宿舍管理的几点探索

　　遵循学校的一切工作均应为教育服务、为学生服务的原则，我校在食堂和宿舍的管理方面做了如下尝试：

（一）食堂部分

　　学校食堂历来是学校工作的难点。首先，学生食堂经营具有很强的专业性、技术性。作为集体餐饮，必须有真正了解、熟悉这个行当的专业技术人员来操作，而学校里的所有的教职员工，均是师范类院校毕业的，很少有人研究这个行当。因此要经营管理好学生餐饮业，对于学校这个外行来说，是一个崭新的课题。其次，学校食堂服务的对象是九零后、零零后的青少年，这些人员中，大多数是独生子女，是当今我国社会构成“四二一编队”的最顶端，平时是爷爷奶奶、外公外婆、爸爸妈妈这一群人的掌上明珠，生活标准、个人爱好相当特殊，没有过硬的专业技术队伍，很难满足他们的日常生活要求。试想，一个家庭，几个大人伺候一个孩子尚且困难，而学校想一下子伺候好几千个这样的孩子，工作难度可想而知。再次学校餐饮业要正常经营，必须受市场经济规律的束缚，食堂所需要的食材，米、面、油、肉、菜必须走市场化的道路，时刻随市场的价格波动而变化。学校食堂所需要的食材是民生所必须，市场价格瞬息万变，而学生餐饮又必须保持一个平稳的运行趋势，这个杠杆调节起来十分困难。因此，要有敏锐的眼光，时刻注视市场物价的变化，借助社会上专业人士的智慧，以及专业的操作技巧，巧妙玩转学生餐饮这盘棋。即使是遇到市场变化的风浪，也能处变不惊。

我校有在校学生九千多人，住校生近五千人，为把学校食堂办好，成为学校教育教学工作的一个有机组成部分，在具体工作中，我们摸索出如下运作策略。

    一、巧借智慧，化解风险

经营学生餐饮业，是一项有着极大风险的工作。一是投资风险。学生食堂本身利润就不高，靠的是微利量大。单单厨具投资，就需要相当大一笔资金，且很难在短时间内收回，相当一部分机器，使用寿命不会超过三年就要报废，我校领导班子集思广益，面向全国公开招聘有资质的大型餐饮管理公司。利用我们的生员多的优势，吸引他们的前来经营，经营过程中给以大力扶持，尽可能提供各种方便，把国家给予的优惠政策和水、电、燃气的价格降到最低。为了督促他们能诚信经营，我们要求每个中标的餐饮公司，交纳经营保证金壹佰万元，作为食堂经营过程中发生各种事故的保证金。

同时我们利用这一百万元的一部分，购置食堂开业所需要的各种设备。这样我们不出一分钱投资，食堂就可以正常营业了。如果经营合同期满，采取下一家中标公司同样交一百万保证金的方式，让上一家餐饮公司能够正常退出，这样，我们平时只需要收取食堂极少量的设备维护费用，就可以健康有序地运行了。通常我们只收食堂营业额的百分之五作为设备的正常维护。餐饮公司经营过程中存在最大的风险是集体食物中毒，公司有一百万经营保证金，就限制了餐饮公司必须规范经营。经营过程中，学校食堂不图赚钱，只收５％的公共维修金，勉强保证日常维护，餐饮公司日常开支不大，使得他们也有利可图。只有做到“双赢”，才可能有餐饮公司愿意参与。

    二、以长制短，把控风险

 教师作为一个教育工作者要想管理好餐饮公司，必须把餐饮公司引上数字化平台，这就能施展开教师教育管理的长项了。如何把餐饮公司引上数字化管理平台，这是关键一步，我们的做法是，要求餐饮公司必须使用学校规定的成熟的一卡通数字管理系统，让学生在食堂的消费全部用一张智能卡完成，学校只要安排好一至两名熟悉电脑操作的老师，把控好主控电脑就行，因为主控电脑控制了各个食堂消费的全部数据，即每天生产的营业额，同时也控制了各个消费末端产生的各种数据，用来分析学生的消费情况及公司的经营细节，随时分析饭菜价格，学生的喜好，每一种菜品的每天的消量，最重要的是当某个菜出现问题，可以通过一卡通数字系统，随时查到生产的班组及个人，便于区分责任，掌握第一手资料。总之，只要管住了餐饮公司的钱，就能管住了餐饮公司的主要领导权，每天只要打开主控电脑，就可以了解餐饮公司的经营状况，对于学生对公司的满意与否，也可以通过一卡通数字平台，取出第一手资料，随时给予奖励及惩罚。

    三、控制源头，安全运行

 在经营过程中，最怕的是公司为了单纯追求利润，在食品原材料的采购中，为了降低成本，采购低劣的食材。为此，我们对食堂运营中使用的米、面、油、肉实行统一采购，规定只允许采购正规厂家的优质产品，这样只要采购回来的食品原材料是合格、健康的，那么学生吃得就健康。学生由于家庭经济条件不同，对每餐的要求也各不相同，针对这种情况，我们给食堂硬性规定，食堂每天的主食大米限制只允许收学生一元钱，不论多少，吃饱为标准。素菜每餐一元，不少于5个品种，而精品菜肴每餐不少于三十个，让经济条件差的同学，花最少的钱也吃得饱，让经济条件好的同学，每餐都能享受到精美的菜肴，吃得好。统一采购真正克服了劣质食材流向食堂的现象。与此同时，学校还配套完善了留样备查、进货台帐、日常巡查、师生评议、问卷调查、考绩奖评等制度。为了保证食堂放心使用，我们在每学期开学前邀请国家知名的大米、面粉、食用油、肉类厂家到食堂参加供销会议，充分放权让餐饮公司直接和供货厂家打交道，放手让他们自己谈价格，签合同，业务上学校作为见证方，并不干涉餐饮公司的具体工作，体现对他们的充分信任。近两年来我们通过以上的方法，成功地解决了学生的吃饭问题，在经济运作上，学校几乎没投资一分钱，三个食堂的运转正常，取得了学校、家庭、社会的一致好评。在和餐饮公司的相处上，单上学期经营的840多万元中，没有出现一分钱的差错，也受到了餐饮公司的尊重与信任。

（二）宿舍部分

我校现有学生宿舍楼六栋（男女生各三栋）共有床位五千多个，本学期住宿学生四千四百多人。

管理高中学生的住宿工作是个全新的工作，必须根据高中生的生活实际，因势利导，才能跟得上社会的发展。

高中阶段的学生，生理处于半成熟状态，心理上即独立又依赖，他们一方面想独立、自由、不约束，有一个充分的私密空间，同时还依赖家长，缺少生活的自理能力，针对这种状况，我们做了如下尝试：

    一、优越的住宿条件

 随着生活水平的提高，学生对住宿条件的要求也越来越高，针对这一特点，开始建设宿舍楼时就考虑到这一点，宿舍的建设尽可能的提高档次，让每个学生有相对大的私人空间，设计每个房间不少于33平方米，住宿学生不超过6人，有独立的阳台，有24小时开水供应系统，洗衣系统，有降温设备，在宿舍内配置公寓床，每套床上面是床铺，下面是柜子、书架、橱子，办公桌、椅子，每个学生的办公桌下配置好弱电和强电插口。

 每个学生在宿舍里俨然拥有一个独立学习空间和卧室。就是说宿舍的设备，必须达到或超过学生在家里的住宿条件，才可能吸引学生到学校宿舍入住。

    二、人性化的全面管理

如何管理这些住校学生，学校领导经过多方考察论证，决定每层楼配备一名生活管理老师，负责对本楼层的住宿学生的教育、安全、卫生工作，这名生活老师既要有一定的教育管理水平，又要能吃苦耐劳，愿为学生服务。生活老师必须每天24小时在岗，和学生同吃同住。只要学生放学后一回到宿舍，生活老师就一刻也不离开他们，对他们进行全程陪护教育指导，平时针对学生生活中遇到的困难，及时帮助他们解决，有些解决不了问题，生活老师随时向班主任及学生家长反馈，这样对学生形成一股教育合力。

    三、收支均衡

由于住宿条件的提高，加上全方位的安全卫生管理，给学生营造了一个舒适的住宿环境，学生的入住也给学校带来相应的经济收入，本学年两学期共入住学生9500多人，每位学生交费360元，全年共收入340多万元，我校六栋宿舍楼共聘36名生活老师，除去生活老师工资、水电费、正常维修费，年收入200万元左右。而这些钱，我们又采取发入奖学金、助学金、特困生资助等形式，基本又返还给学生，既稳定了学校的运转，又给学生人文关怀，体现了学校的公益性质。

    随着教育主体的改变，独生子女、留守学生突然大量涌现在我们面前时，教育工作者在教育教学管理上，不也应该作出相应的反应吗？

如何经营管理好学校的食堂、宿舍，常令我们头疼不已，因为这是一项崭新的工作。

“放开眼光，自己拿来”，开放的社会也提示我们，换个角度思维，会有新的启迪。“云深不知处”，在具体工作中，我们又欣赏到改革开放的另一缕彩霞。

                     利辛一中学生生活部

                     2015年3月17日